Escalde o peixe e retire a pele. Descasque e coza as batatas em água e sal. Corte a cebola e o tomate em rodelas. Num tabuleiro deite um fio de azeite, coloque o tomate (reserve algumas rodelas) e sobre ele o peixe. Sobre cada posta sobreponha a cebola e o restante tomate. Tempere com sal, regue com o vinho e aromatize com tomilho e salsa desidratada. Leve ao forno cerca de meia hora. Leve uma frigideira ao lume com azeite e salteie as batatas com salsa fresca picada. Sirva o peixe, sem desmanchar a sobreposição de cebola e tomate, e regue as batatas com o azeite onde as salteou.