Échaudez le poisson et enlevez la peau. Pelez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau avec du sel. Coupez l'oignon et les tomates dans des tranches. Dans un tableau mettez un fil d'huile d'olive, rajoutez les tomates (réservez quelques tranches) et rajoutez le poisson. Sur chaque morceau  mettez l’oignon et la tomate restante. Saisonnez avec du sel, arrosez avec du vin et aromatisez avec du thym et du persil sec. Mettre au four environ une demi-heure. Mettez une poêle sur la cuisinière avec de l'huile d'olive et sautez les pommes de terre avec le persil frais. Servez le poisson, sans défaire le chevauchement d'oignon et de tomate et arrosez les pommes de terre avec l'huile d'olive utilisé pour les sauter.